如何酿制荷花酒
时间:2022-09-19 07:09:09
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1、一大早采摘下新鲜的荷花——荷叶!用泉水洗净。
2、准备好一个蒸锅,清洗干净,晾干。泡上几斤糯米(要求糙米外皮剥去愈彻底愈好(糙米出白率为75%),目的是除去米粒表面的有害杂菌与影响酒风味的米糠。因为米糠含有较多的脂肪、蛋白质、纤维等,如碾得不充分,则在发酵过程中,其分解产物使酒质变差。如碾白过度,失去多量矿物质,也会影响酵母的发育。)白米水浸20——24小时,其中换水1——2次。吸足水的米置于蒸锅上蒸热。所用清水要求硬度3——5。每升水含矿物质20——50毫克。
3、蒸米取出再加入适量的水(比例:曲2、蒸米5、水6。冷却至32——35℃,移入曲室,揉碎加入种曲,种曲多使用米曲霉(下曲之前用水活化一下)。再堆成丘状,并作适当的搓拌翻转,室温维持在29——30℃。经约10小时,米粒因曲霉繁殖而互相结块,品温上升,应再揉翻,调节品温为26到28℃。再经3——5小时,装入陶坛准备发酵。装坛之前坛子下面铺上一层荷花,铺一层米。铺好之后密封静止一个星期左右。
4、压榨,澄清,将发酵完成的米酒装于长条形布袋中过滤,开始时让其自然流出,然后则加压压榨。榨得的酒,还不甚透明,可进一步用压滤机压滤。过滤后的清酒再密闭于大的贮酒桶中,经25——35天的后发酵,使其后熟,同时又可使尚存的沉淀物沉淀,使酒更为澄清。
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