眉豆粽子有哪些做法

1、食材：糯米、眉豆、赤小豆、五花肉、盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉、粽叶。做法：糯米、眉豆和赤小豆提前一晚浸泡；第二天滤干水份备用；五花肉切成小块，用盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉拌匀备用；粽叶，糯米、眉豆和赤小豆提前一晚浸泡；第二天滤干水份备用；肉切成小块，用盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉拌匀备用；粽叶（芦苇叶）用开水泡一泡，洗干净；滤干水分的糯米和豆子混合加盐、老抽、香油调味；（比例是每2公斤的米加1汤匙盐、2汤匙老抽、3汤匙香油）。两片粽叶相叠，在粽叶端1/4处折回，折成一个兜子；放两勺糯米，然后两小块的五花肉，再加3—4勺的糯米覆盖五花肉；接着将上端的两片粽叶翻下来盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有缝隙；用绳子环绕粽子四面数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要，如果绳子捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能。）把包的粽子放入压力锅里，加水没过面，待压力锅上汽后再压40-50分钟即可。

2、食材：糯米1300克；五花肉400克；绿豆200克；眉豆300克；咸蛋黄10个。五花肉腌料：老抽23g；生抽15克；蚝油15克；料酒15克；盐10克；糖8.5克；五香粉10克。糯米腌料；老抽18克；生抽18g；蚝油9克；香油克；糖6克；盐15克。绿豆眉豆腌料；老抽11克；生抽11克；蚝油6克；香油6克；糖4克；盐10克。做法：520克眉豆＋绿豆，泡发后1088克（泡发率1倍），泡一天。这次眉豆200克，绿豆300克，下次反过来，绿豆可以少一点，这次糯米1200克，泡发后1600克（泡发率30%），泡3小时。下次可以加一点1300克，泡好的糯米和豆子加腌料腌制1-2小时。中号的粽子模具（四方形，11*9.7*H5㎝），成品140-150克之间，煮熟后200-220克之间，一共包了24个。高压锅，没过粽子，煮开后30分钟。

3、食材：粽叶50片；咸鸭蛋黄20个；五花肉300克；糯米1000克；眉豆200克；红豆100克；十三香适量；香菇10朵；做法：粽绳2卷；盐适量；花生油适量。大米和眉豆提前3个小时泡发，加入适量花生油、盐和十三香搅拌均匀。五花肉切条，加入盐，糖，白胡椒粉，姜片，蒜末，酱油，十三香拌匀腌制2小时以上。干香菇提前泡发，切成条状。热锅热油，倒入蒜末，炒出香味之后倒入香菇，加点盐和酱油，翻炒片刻后盛出。粽叶买的是市面上真空包装的，拆出来用干净的布擦洗一次，再用水冲一冲。粽叶顶部比较硬的部位需要修剪掉。还有咸鸭蛋黄。在北京买不到生的咸鸭蛋，所以网购了真空包装的，真空包装不如生的咸鸭蛋黄新鲜好吃。忍不住做个拼图，左边是真空的，右边是新鲜的生咸鸭蛋黄，看看！是不是明显右边看着色泽度更好更水润！ 包好的粽子放进热锅包肉里煮（水需要没过粽子），大火沸腾后转小伙煮2个小时即可。

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