椒麻鱼的做法
时间:2022-09-18 19:08:41
![](http://bbb.aap5.com/5jingyan/aa/20220730/20220730000259_81473.jpg)
1、食材:草鱼1000g、黄豆芽300g、新鲜青花椒200g、盐、料酒、蛋清少许、豆粉、姜蒜10克、辣椒面50g、芹菜、白葱10克、味精10克、小红辣椒20克。
2、两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
3、新鲜青花椒摘果洗净。
4、黄豆芽浸泡后洗净。
5、姜、蒜切碎,芹菜切小节,辣椒面盛入小碗中备用。
6、锅内加水烧开后放入黄豆芽,再加入适量的盐,煮至豆芽变软后 ,取出盛入盆中打底。
7、继续在锅内放入鱼骨、鱼头,再加入适量的盐,煮至八成熟,取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入,煮至6分熟,取出放在鱼骨之上。
8、依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
9、锅内放入油,加热至十分,关火稍微等油冷却至八分热。
10、将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
11、撒上葱花,味精,放一点切碎的红辣椒装饰一下,上桌。
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