炝拌菜的做法有哪些(炝拌菜的做法大全)
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1、用料:菜花适量、葱花少许、盐少许、油少许、鸡精少许、香油少许、花椒4-5粒。炝拌菜花的做法:菜花掰小朵,洗净焯水。大火把水煮开,而且是全程大火,水开放菜花,再往水里点两滴油和一小捏儿盐,目的是让菜花颜色青翠明亮。不盖盖!等水再开就可以把菜花捞出,这时的菜花脆嫩鲜美。如果想吃口感略软的就再煮一两分钟。菜花煮熟捞出过两遍凉的饮用水,再捞出放进调味盆,捞菜花时不要把水控的很干,那样吃起来不够滋润,然后调入适量的盐腌制5-10分钟,盐量以自己的口味儿为准,不知道放多少合适就拌好尝一下即可。炒锅倒入一小勺油,勺子就是吃饭的勺,大概不到7-8克的样子。油热放三四粒花椒,炸到变黑捞出,关火,放入提前切好的葱花,喷香立刻倒在菜花上。如果喜欢吃辣,可以在此步一起烹香辣椒。喜欢吃蒜的友友们可以放几片蒜进去,给菜花淋入少许香油、鸡精,搅拌均匀即可装盘。
2、用料:胡萝卜半根、莲藕 小个、西芹1根、银耳半个、花生小把、葱一段、蒜3瓣、姜2片、八角1颗。炝拌菜的做法:准备食材:西芹切段过水焯至断生;胡萝卜切片;莲藕切片用冷水泡出淀粉后打水焯;银耳冷水泡发掰碎;花生用水泡开后加入葱、姜、盐、八角、花椒水煮半小时捞出;葱姜蒜,把准备好的食材放到一起,加入蒜末和盐,锅烧热油,将姜片、八角、葱段炸焦,保留炸好的油倒入刚刚拌好的菜里,再次搅,放置一会儿,待盐入味,也可以放冰箱冰一下,就可以开吃啦!
3、用料:胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干、姜末、干辣椒、花椒。酱汁:生抽、老陈醋、香油、盐、鸡精。炝拌菜的做法:胡萝卜,土豆,黄瓜切丝。豆腐干切片,姜切末,干辣椒切段。胡萝卜丝,土豆丝水开后焯水→捞出→冲冷水。除姜末,干辣椒以外的食材放入碗中,倒入酱汁拌匀。拌好的菜上放上姜末备用。炝→起锅热油,4成热时下花椒,冒烟时倒入干辣椒段。几秒钟后将热油泼到拌好的菜上。最后翻拌几下就好了。
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