枸杞干怎么制作(枸杞干制作方法)
时间:2022-09-09 18:35:26
1、需要准备的工具有晒场和果栈。晾晒场地要求地面平坦,空旷通风,卫生条件良好。果栈大多做成长1.8米~2米,宽0.9米~1米的木框,中间夹竹帘,然后再用铁钉钉制而成。
2、枸杞鲜果表面含有一层蜡质,这层蜡质保护着果肉。脱蜡的第1种方法是:在鲜果中,直接加入鲜果数量为0.2%食用碱精,搅拌均匀,再闷放20~30分钟之后,再铺在果栈上晾晒。第2种方法是:将食用碱精溶解在清水中,配成2.5%~3%的碱溶液,把采回来的鲜果放入溶液中,浸泡30秒左右,捞出后,铺在果栈上,送入烘道烘干。打破鲜果表面蜡质层,这样才可以缩短晾晒时间。破坏枸杞表皮蜡质层,利于果内水分散发。
3、将新采摘的枸杞子用碱水拌均匀,均匀分摊放到枸杞盘中。晾在背阴、通风处,以一天为宜。等枸杞失去部分水分后,移到太阳下暴晒。暴晒时应选择通风、平整的地方。枸杞盘要单个摆开,阴天下雨和每天晚上都要把枸杞盘摞起来,及时用塑料薄膜盖好,防治枸杞子返潮,等天晴后要及时撤下塑料薄膜,防止因温度过高枸杞子变黑。当枸杞子晒到七八成干时要及时扣盘。
4、所谓扣盘,就是把盘中的枸杞子扣到阳光充足、通风、容易清扫的硬面上。扣盘要选择在清晨。扣盘的前一天晚上,枸杞盘不要再盖塑料薄膜,让枸杞子在盘中返潮一个晚上,这样枸杞子非常容易从盘中扣出来。注意,扣盘后的枸杞子要均匀的摊开。枸杞子晒干之后要及时装入袋中,选用双层袋,装袋时间尽量选择在下午四五点钟,这个时候,阳光充足,潮气比较小,枸杞子不容易返潮。装袋后应当立即把袋子口扎死。
5、有的把脱蜡后的鲜果铺在果栈上,果实铺开的厚度为2~3厘米,要求厚薄均匀,这样才能干得快。在果实没干之前,不要用手翻动。气温高的话,晾晒时间一般为4~5天;气温低时,晾晒时间为7~10天。
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