自制凉皮方法步骤(家庭凉皮制作方法)
时间:2022-09-09 00:00:27
![](http://bbb.aap5.com/5jingyan/aa/20210815/r3sq32ggw1o.jpg)
1、材料:面粉200克,清水450到480左,调面糊的食盐2克,黄瓜1根,胡萝卜1个,大蒜20克,八角5粒,桂皮5小半,香叶3片,色拉油适量,食盐1克,鸡精2克,生抽20克,陈醋20克,辣椒油适量,油炸花生碎20克,白芝麻适量。
2、碗里放入200克普通面粉,在放入2克食盐,放入450克到480克凉水,边搅拌边慢慢加入。
3、搅拌成无颗粒的面糊就可以了,将它放置一会醒至10分钟。
4、再将胡萝卜和黄瓜切成细丝,大蒜剁成蒜末备用。
5、下面在煮一下大料水,锅中加入适量的清水,放入八角,桂皮,香叶。
6、将水烧开在煮2分钟,在把大料水过滤出料渣。
7、再将醒好的面糊搅拌搅拌沉淀碗底的面糊。
8、再将面糊过滤出沉淀的颗粒,平底模具刷上一层油,摇上一勺面糊倒入模具中。
9、再把面糊均匀的晃平,锅里烧水水开放入倒好面糊的模具,盖上锅盖焖至2分钟。
10、2分钟后取下锅盖,面皮表面鼓起很多的小气泡说明就已经焖熟了。
11、将模具放入凉水的盆里降一下温,在凉皮的表面刷上一层油,刷油的目的是揭凉皮的时候不容忍粘连,在将凉皮从一边慢慢的揭开。
12、特别软特别有筋道的凉皮,用手慢慢的拉扯不会破裂,再将凉皮对成三折。
13、再把凉皮切成1厘米左右的长条,将切好的凉皮用手撒开防止粘连。
14、在将切好的凉皮放入碗中,下面开始调制凉皮。
15、碗里放入切好的胡萝卜丝黄瓜丝,蒜沫。
16、在放入食盐1克,鸡精2克,一勺大料水,20克生抽,10克陈醋,能吃辣的来一勺辣椒油,再放入20克油炸花生碎。
17、把调料翻拌均匀,倒入盘中,撒上少许的白芝麻,端上桌就可以开吃啦。
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