潮汕卤鹅的烹饪技巧分享

1、用料：

鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。

2、做法：

（1）准备好一只光鹅和卤料。

（2）将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。

（3）光鹅洗净，剪下脚和翅膀。

（4）锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。

（5）再冷水冲洗一下，沥干水分。

（6）在鹅肚子里放入南姜。

（7）将脚翼一起放入鹅肚子里。

（8）准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。

（9）加入2勺玫瑰露酒，烧开。

（10）放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。

（11）卤好的鹅肉。

（12）捞出切成块。

（13）吃前淋上卤汁即可。

烧开 放入 露酒 一只 肚子里