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自制腊鸭腿怎么做

时间:2022-09-04 19:56:30

1、食材:鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒。

2、鸭腿放入盆中,再放入2两高度白酒,放入生姜丝,搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒,锅中放入300克食盐,放入准备好的香料,开中小火炒香,再放入盘中晾凉备用

3、然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上,里外都要擦到,再包上保鲜膜,腌制48小时,其中过八个小时翻一面,摆在常温下腌制就可以了

4、腌制时间到时,去除辅料,用线把鸭腿扣起来,再把绳子扣在衣架上,先摆在阳台上晾一天,再摆在外面晒一个星期左右就可以了。晾的第一天底下摆个盘子,上面的水会滴下来

5、晒的时间到时,收回来,剪去绳子。锅中不要放水,放上锡纸,锡纸上面放上大米、陈皮、红茶、白糖,放上蒸屉,鸭腿皮面朝下摆在上面,盖上锅盖大约烧五到八分钟,烧到冒青烟,然后再关火焖五分钟

6、时间到时,冷却好了,翻过来看一下,拿出切块装盘,或蒸或煮都可以,如果太鲜,可以提前泡十分钟

7、凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

腌制 放入 摆在 的人 锡纸

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