碗托如何做好吃
1、食材:荞麦面粉、八角、生姜片、清水、蒜泥、陈醋、生抽、味精、盐、黄瓜丝、白芝麻、辣椒油各适量。
2、先做个调料水,锅里倒入水,加入两个捏碎的八角和几片生姜片,直接开大火煮,锅里水烧开后再小火煮5分钟左右,然后往锅里面加入盐,搅拌均匀后关火,咱们这个调料水就煮好了,用过滤网过滤出来晾凉备用。
3、现在开始和面,往盆里加入荞麦面粉,这个荞麦面粉里面不含糖,营养价值极高,然后分次加入温的调料水进去和面,边少量加水,边用筷子搅拌,让荞麦面慢慢地吸收调料水,把荞面搅成团后,继续加入调料水,一直按同一个方向不停地搅拌,使面糊上劲,只要这样才能把荞面里面的筋性搅出来,搅了大概十几分钟后,继续往盆里加入调料水来搅拌,直至荞麦面被调料水溶解成面糊,这个才是制作碗托的关键所在,最后搅成这种状态就可以了,放一旁静置半个小时左右,500克的荞麦大约加了700g左右的调料水。
4、接下来做个蒜水,压点蒜泥放入碗里面,加入盐,再加入凉开水进去搅拌均匀,这个蒜水就做好了,取另一个碗,碗里倒入陈醋,加点生抽,加一勺味精,再加少量的凉开水搅拌均匀,这个醋水就做好了。
5、再擦点黄瓜丝备用。
6、把锅烧热后转小火,往锅里倒入一小碗的白芝麻进去翻炒,把芝麻炒熟,炒香后关火,直接盛入碗里面晾凉,白芝麻晾凉后倒入搅拌机里面打碎,打碎后倒入碗里备用。
7、准备3个浅口的盘子,然后舀一勺面糊倒入盘里面摊开,面糊的量决定了做出来碗托的厚度,然后烧一锅水,把3个盘子分别放入蒸锅里面蒸,大火蒸10分钟。
8、这会儿蒸好了,蒸熟后把盘子取出来放在凉水盆里过凉,凉了后,用勺子的勺柄沿着碗托的边缘划一圈,这样碗托就分离出来了,这样做的碗托非常地劲道。
9、接下来切碗托,用刀全部切成条,切好后装入碗里面,加入黄瓜丝,加入蒜水和醋水,再加入两勺辣椒油,加入调料水,最后加上搅好的芝麻碎,搅拌均匀就可以开吃了。
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