京酱肉丝瘦肉的做法
时间:2022-09-02 13:53:53
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1、材料:瘦肉、大葱;辅料:大蒜、生姜、白芝麻、蛋清、淀粉;调料:食盐、老抽、甜面酱、料酒、白糖、胡椒粉。
2、猪里脊肉一块,先切薄片再切成肉丝,瘦肉提前放入冰箱冷冻一个小时,冻硬以后更容易切成丝。
3、切好的肉丝放入盆中,加入1克食盐、1克胡椒粉、一个鸡蛋的蛋清,用手抓拌均匀,让肉丝吸收调料和蛋清。
4、抓至粘手后加入一小把淀粉,再次抓匀后放置一旁备用。
5、准备两根大葱,切成葱丝码放在盘底。
6、生姜一块切成姜末,大蒜几粒切成蒜末,切好放一起备用。
7、炒锅烧热淋入适量植物油,油量可以稍多一些,油热下入肉丝划开炒散,煸炒2分钟左右,炒至变色后盛出控油。
8、锅内留少许底油,下入姜蒜末爆香,再加入50克甜面酱、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少许清水。
9、把调料翻炒化开,一直炒至浓稠的状态,然后下入炒好的肉丝翻炒均匀,让酱汁包裹在肉丝表面。
10、出锅前撒入一些熟的白芝麻,具有点缀增香的作用。
11、把炒好的肉丝盛在葱丝上,利用肉丝的余温激出葱香味。
12、滑嫩的肉丝,浓郁的酱香,搭配上葱丝,不管卷煎饼还是卷豆皮都好吃。
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