柠檬鸭的烹饪方法
时间:2022-09-02 00:02:14
1、材料:柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量。做法:柠檬切角,撒上盐,盖好保鲜膜,腌一夜或更长时间。鸭子砍成小块, 姜、蒜切片,咸柠檬去籽切小块待用。锅烧热下两匙油,爆香姜、蒜、泡椒,将鸭子放入煸炒到出油, 加入适量料酒,老抽翻匀,再加入适量水焖煮10-15分钟。收浓汤汁,加盐、糖调味。临出锅前加入咸柠檬块,翻炒均匀,盛起即可食用。
2、做材料:鸭子半只,柠檬半个,姜,盐。做法:鲜宰杀鸭子半只,彻底收拾干净(屁股去年一大块)。锅中坐水,开后加入拍散的姜一块,花椒一小把,煮3分钟出香味。放入鸭子焯水2分钟至无血水。鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分。两面抹盐,肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后,盘子里多余的盐要倒掉,鸭子上下各放几片姜。加开水至没过鸭子的三分之一处。包锡纸。放入蒸锅,上汽后中小火蒸40分钟。柠檬洗净。取半个切片。分钟后,打开铺上柠檬片。包好锡纸后继续蒸15分钟即可。
3、材料:宰后洗净的光鸭1只(重约3斤,即1.8千克),咸柠檬(大)1个,菜心4条,酒1汤匙。做法:光鸭洗净,去脚去肺去尾,内腔用酒抹匀,氽水后再用清水洗净。菜心去花,留嫩茎备用。锅中注满清水,分量要能浸过鸭面,煮沸后放入光鸭及咸柠檬,大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。菜茎灼至断生(放沸水中煮八成熟),加入汤中,以盐调味即成。
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