香而不辣凉拌必备红油正宗做法
时间:2022-09-01 15:26:50
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1、材料:辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱(或洋葱)适量、姜1小块。
2、用现成的辣椒粉,超市里有售。如果用干辣椒,还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起,没有芝麻可以不加。
3、油与香料一起下锅,小火,把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料,是为了让香料的香味充分融于油中。但是,如果用的是生菜籽油,那就得先把油烧热后才能下香料,不然有生油味儿。香料炸至黄褐色时,把各种香料捞出来。接着把油烧的很热,有青烟冒出时离火。
4、油离火后稍稍晾一下,油温稍稍降下来时,把油慢慢泼到辣椒粉中,边倒油边搅拌辣椒粉。
5、然后静置,让红油与辣椒自然分离开,把红油装进瓶中保存即可。
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