酱黄豆如何做好吃

1、食材：黄豆1碗，红辣椒1把，青辣椒1把，姜1块，香葱1小把，香菜2根，蒜5瓣，花椒1小把，甜面酱2勺，豆瓣酱1勺，面粉2大勺，八角2个，香叶2片，桂皮1块，芝麻1大勺，盐适量，白砂糖适量，白酒20g，食用油适量。

2、将所有的食材都准备好，黄豆清洗干净，提前一晚浸泡好。泡好的黄豆变得胖乎乎的，特别的饱满，把水沥干了备用。

3、起一锅，把泡好的黄豆倒入锅里，然后加入没过所有黄豆的清水。再加入几片姜片和葱结。2个八角，2片香叶，1块桂皮。盖上盖子，大火煮开后，调成中火继续煮20分钟。

4、现在开始来做配料，把青红辣椒清洗干净，然后先切成圈，再切成辣椒碎，装入碗里。蒜瓣清洗干净后，先拍一下，再剁碎。剩下的姜剁成姜末备用。

5、时间到了，豆子也煮好了，把里面的香料捞出来丢掉，然后把豆子过滤出来装入盆里。往盆里加入2大勺面粉，然后用筷子来搅拌，让豆子均匀裹上一层面粉。

6、起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，放入香菜，再放入2根香葱，1小把花椒，用小火慢炸，把它们的香味炸出来，直到变成金黄色捞出。这时候再把黄豆倒入油锅里面，开中火不停地翻炒，将黄豆表面的水分炒干，黄豆表面变得金黄。这时候把姜蒜末倒入锅里，先炒出香味来。接着加入2勺甜面酱，1勺豆瓣酱，翻炒至黄豆上色。再把剁好的辣椒放进来，继续翻炒均匀，再放入1大勺的芝麻增加口感和香味，继续翻炒至辣椒水分被炒干。开始调味，放入适量的盐和白砂糖提鲜，继续翻炒均匀。

7、出锅前再加入20g白酒，翻炒均匀就可以出锅了。白酒不仅有增香的效果，也能起到很好的杀菌作用，更易保存。香辣绵软的酱黄豆就做好了，闻着就特别的香，下饭又开胃，直接用它也能吃掉一大碗白米饭。剩下的等到放凉了，装入密封罐里面保存起来。

黄豆 翻炒 辣椒 放入 适量